Бесплатная горячая линия

8 800 301 63 12
Главная - Другое - Журналы по от и пб какие должны быть в общепите

Журналы по от и пб какие должны быть в общепите

Журналы по от и пб какие должны быть в общепите

Количество страниц журнала может быть увеличено:

  1. 32 стр. — 125 110 руб.
  2. 140 стр. — 540 385 руб.
  3. 96 стр. — 320 290 руб.
  4. 20 стр. — 85 70 руб.
  5. 80 стр. — 295 250 руб.
  6. 52 стр. — 200 150 руб.

ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И ВОЗВРАТА ДЕНЕГ Мы гарантируем возврат денежных средств или замену некачественного товара. Благодаря собственному производству, удается соблюдать высокое качество журнально-бланочной продукции, в сочетании с демократичными ценами. Наши журналы соответствуют всем требованиям законодательства. Журналы и бланки изготовлены из качественной, плотной сертифицированной бумаги.

ЕСТЬ СВОЙ СПИСОК НЕОБХОДИМЫХ ЖУРНАЛОВ ?! Отправьте на электронную почту свой список необходимых Вам журналов, в ответ Вы получите расчет стоимости Вашего заказа и сроки доставки.

Вы также можете отредактировать любой комплект на сайте, добавив или убрав любое количество журналов. Для этого необходимо в комментарии к заказу указать данную информацию. Остались вопросы ?! звоните (495) 369-22-85 или пишите С ЭТИМ ТОВАРОМ ТАКЖЕ ПОКУПАЮТПодготовка к проверке без штрафных санкций, по новым требования законодательства РФ.

Остались вопросы ?! звоните (495) 369-22-85 или пишите С ЭТИМ ТОВАРОМ ТАКЖЕ ПОКУПАЮТПодготовка к проверке без штрафных санкций, по новым требования законодательства РФ.

14-03-2021 Просмотров:7 Министерство просвещения РФ направило во все регионы страны рекомендации: при необходимости следует .

12-03-2021 Просмотров:9 МЧС РФ подготовило законопроект, устанавливающий требования пожарной безопасности в палаточных лагер. 18-12-2019 Просмотров:12 Со следующего года на смену бумажным трудовым книжкам придут электронные. Поправки в Трудовой кодекс. 13-12-2019 Просмотров:8 С сегодняшнего дня вступили в силу поправки в Трудовой кодекс, которые предоставляют дополнительные .

21-06-2019 Просмотров:705 Пожарные инспекторы во время проверок не будут штрафовать владельцев зданий за отсутствие противогаз.

13-10-2018 Просмотров:1440 Глава МЧС России Евгений Зиничев отменил приказ министерства, запрещающий проверки противопожарного . 29-05-2018 Просмотров:1337 Президент России Владимир Путин подписал федеральный закон, который расширяет перечень оснований для.

02-04-2018 Просмотров:1231 Глава МЧС России Владимир Пучков потребовал организовать показ социальных роликов о пожарной безопас. 02-04-2018 Просмотров:1138 Инициатива Общественной палаты РФ (ОП) по созданию корпуса общественных наблюдателей за пожарной без. 02-04-2018 Просмотров:1304 Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) поддерживает инициативу по проверке систем противопож.

02-04-2018 Просмотров:1372 Общественная палата РФ направит в Госдуму и в Совет Федерации пакет предложений, предусматривающий п.

15-01-2018 Просмотров:1210 Порядок и сроки индексации были установлены коллективным договором, но организация ее не провела. Ми. 08-12-2017 Просмотров:1120 Документ разработан для замены действующего Закона о защите прав юрлиц и ИП. Если его примут, измене. 11-08-2017 Просмотров:1458 Гострудинспекция информирует работодателей о том, что с 1 ноября текущего года вступают в силу едины.

14-07-2017 Просмотров:1270 Государственная инспекция труда информирует, что 12 июля 2017 года вступил в законную силу Федеральн.

19-06-2017 Просмотров:1288 Работа в выходные и праздничные дни не будет учитываться как сверхурочная, потому что она и так опла.

09-06-2017 Просмотров:1697 Право осуществлять федеральный государственный пожарный надзор помимо должностных лиц Государственно. 22-04-2017 Просмотров:1248 Вице-премьер Аркадий Дворкович поддержал идею в любых организациях не допускать на рабочее место сот.

Пожарная Безопасность Copyright © Издательство «ПРОФИБУК» — подготовка к проверке МЧС, Инспекции Труда, Роспотребнадзора, Росприроднадзора.

О нас

Типография «Мастер Бланк» является современным, предприятием, которое занимается выпуском качественной продукции. Изготавливаемые журналы, формы, документы отвечают всем требованиям действующего законодательства и установленным нормам. Наше предприятие готово к продолжительному сотрудничеству с любым клиентом.

Мы не только отвечаем за качество нашей продукции, но и легко справляемся даже с очень сложными и объемными заказами. Мы делаем все, чтобы оправдать доверие своих Клиентов и Партнеров. Компания «Мастер Бланк» предлагает Вам качественные журналы по выгодным ценам.

В нашем прайс-листе вы сможете легко найти все необходимые документы для работы Вашего промышленного предприятия. Если у вас все еще остались вопросы, то стоит позвонить по телефонам в Санкт-Петербурге (812)903-76-78, +7(911)101-29-30 и проконсультироваться у нашего менеджера. Оставьте заявку на обслуживание, и мы обязательно окажем вам всю необходимую помощь по выбору подходящего журнала и оформлению заказа.

Есть вопрос? 8 (812) 903-76-78; 8 (911) 101-29-30 Источник: http://master-blank.ru/zhurnaly/obshchestvennoe-pitanie/

В отдел работы с заказчиками ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» поступил запрос от индивидуального предпринимателя А.: -«Какие журналы необходимо вести в кафе?». В соответствие с санитарными правилами СанПиН «» на объектах общественного питания должны вестись журналы Бракеражный журнал,Журнал использования фритюрных жиров, Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер, Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова, Журнал проведения генеральных уборок и соблюдаться следующие правила ведения журналов. На обложке (титульном листе) журналов указывается наименование журнала, организации, а также даты начала и окончания ведения журнала.

Все страницы в журналах должны быть пронумерованы, прошнурованы, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью и печатью заведующего производством, все журналы должны находиться на рабочих местах, приказами назначаются ответственные за их ведение лица. Бракеражный журнал. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности.

Бракераж пищи проводится до начала отпуска вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации.

При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в лабораторию.

Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями. Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки.

Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки. Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида.

Форма журнала (графы): 1. Дата, время изготовления блюда/продукта. 2. Наименование продукции/блюда.

3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта/блюда. 4. Разрешение к реализации (время). 5. Ответственный исполнитель (ФИО, должность) 6. ФИО лица проводившего бракераж. 7. Примечание. Журнал использования фритюрных жиров. Форма журнала (графы): 1. Дата и час начала использования фритюрного жира; 2.

Форма журнала (графы): 1. Дата и час начала использования фритюрного жира; 2.

Вид фритюрного жира; 3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки; 4. Тип жарочного оборудования; 5. Вид продукции; 6. Время окончания фритюрной жарки; 7.

Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки; использование оставшегося жира 8. Переходящий остаток; 9. Утилизированный жир; 10. Должность, Ф.И.О. контролера.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер. Форма журнала (графы): 1. Рабочее место/наименование цеха.

2. Наименование холодильного оборудования. 3. Дата/показания термометра (утром, вечером) 4.

Подпись ответственного лица. • Примечание (отметка об отключении электроэнергии, размораживании, неисправности холодильного оборудования). Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.

Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены. Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова. Форма журнала (графы): 1. Фамилия, имя, отчество.

2. Место работы, профессия. 3.

Месяц/дата 4. Результаты осмотра (здоров, болен).

5. Принятые меры (допущен к работе, отстранен).

6. Подпись ответственного лица.

Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий.

Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка. Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены. Журнал проведения генеральных уборок.

Форма журнала (графы): 1. Порядковый номер. 2. Планируемая дата проведения ген.уборки.

3. Наименование и концентрация дезинфицирующих средств.

4. ФИО, проводившего ген.уборку, дата проведения. 5. Подпись исполнителя.

Журналы по охране труда которые должны быть в организации 2018

Охрана труда на предприятии представляет собой приоритетное направление деятельности любой организации. И такая деятельность осуществления по нескольким направлением.

Ведь необходимо обеспечить информирование сотрудников о правилах безопасности, провести инструктаж, обеспечить электробезопасность и принять исчерпывающие противопожарные меры.

Каждое из указанных направлений охраны труда предполагает ведение соответствующих учетов.

Это позволяет проверить правильность исполнения данных функций и справедливо разобраться в случаях получения рабочими травм. Нормативными актами в сфере охраны труда предусмотрено ведение нескольких журналов. Каждый из них отражает сведения о проведении мероприятий по обеспечению безопасности.

Данные журналы следует указать более подробно:

  1. Следует учитывать и регистрировать проведенные проверки со стороны контролирующих органов.
  2. Журнал учета и регистрации инструктажа вводного типа. Это первичный инструктаж, который выполняется во всех случаях поступления на работу нового сотрудника;
  3. Журнал учета и регистрации разработанных инструкций в сфере безопасности работ;
  4. Необходимо вести учет и регистрацию обучающих занятий. В книге следует отражать результаты и даты выполнения соответствующих мероприятий;
  5. Каждое предприятие должно иметь нужное количество средств тушения огня. Такое количество определяется противопожарными нормативами. И все указанные средства тушения огня подлежат учету и регистрации в специальной книге;
  6. Журнал учета и регистрации других видов инструктажа, которые проводятся в процессе рабочей деятельности. Это целевые инструктажи, внеплановые, повторные инструктажи;
  7. Книга учета и регистрации инструктажа в сфере противопожарной безопасности;
  8. Обязательному учету и регистрации подлежат ступени контроля за безопасностью условий работы. В книге следует отражать учет первой и второй ступеней;

В некоторых случаях, организации могут разрабатывать и вести другие учеты.

Это право каждого субъекта. Такие книги зависят от особенностей деятельности компании и количества персонала.

Как правильно заполнять журнал гнойничковых заболеваний

В документе для удобства используются условные обозначения:

  1. Отстранён – О
  2. Не осмотрен – прочерк
  3. Здоров – З

По санитарно-гигиеническим правилам, медосмотры на предмет болезней (кожи и прочих) проводятся перед началом каждой рабочей смены.

Врачебный контроль выявляет:

  1. ангина, болезни верхних дыхательных путей
  2. кариес
  3. гной, высыпания на руках и прочих участках кожи – дерматологические проблемы
  4. И другие проблемы со здоровьем.

Осмотр осуществляет сотрудник лечебно-профилактического учреждения, с которым заключён договор на медосмотры . О каждом негативном результате осмотра, отстранении медработник обязан письменно сообщить руководителю предприятия. Гнойничковый журнал может быть затребован для ознакомления службой СЭС и другими контролирующими органами.

Список прошедших контроль должен точно соответствовать списку работающих в данную смену людей. К исполнению трудовых обязанностей не допускают лиц, имеющих:

  1. ожоги
  2. катаральные явления верхних дыхательных путей, ангина
  3. гнойничковые заболевания
  4. ссадины
  5. фурункулы
  6. царапины, раны

Как и все документы учёта установленной формы, гнойничковый журнал нумеруется , прошнуровывается, сопровождается печатью организации, подписывается директором.

Компания СЭС-ДОК может изготовить для Вас журнал учёта медицинских осмотров работников, а также помочь в его заполнении, подготовке к проверке Роспотребнадзора.

Если Вас интересует журнал учёта медицинских осмотров работников, обращайтесь – мы ответим на любые вопросы. Работаем с любой санитарной документацией. В отдел работы с заказчиками ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» поступил запрос от А.: -«Какие журналы необходимо вести в кафе?».

В соответствие с санитарными правилами СанПиН «» на объектах должны вестись журналы Бракеражный журнал,Журнал использования фритюрных жиров, Журнал учета холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер, Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова, Журнал проведения генеральных уборок и соблюдаться следующие правила ведения журналов.

На обложке (титульном листе) журналов указывается наименование журнала, организации, а также даты начала и окончания ведения журнала. Все страницы в журналах должны быть пронумерованы, прошнурованы, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью и печатью заведующего производством, все журналы должны находиться на рабочих местах, приказами назначаются ответственные за их ведение лица.

Рекомендуем прочесть:  Как поймать жену на измене способы

Бракеражный журнал. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности.

Бракераж пищи проводится до начала отпуска вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации.

При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в лабораторию.

Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями. Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки.

Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки.
Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки. Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида.

Форма журнала (графы): 1. Дата, время изготовления блюда/продукта. 2. Наименование продукции/блюда. 3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта/блюда.

4. Разрешение к реализации (время). 5. Ответственный исполнитель (ФИО, должность) 6.

ФИО лица проводившего бракераж. 7. Примечание. Журнал использования фритюрных жиров.

Форма журнала (графы): 1. Дата и час начала использования фритюрного жира; 2. Вид фритюрного жира; 3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки; 4. Тип жарочного оборудования; 5.

Вид продукции; 6. Время окончания фритюрной жарки; 7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки; Использование оставшегося жира 8. Переходящий остаток; 9. Утилизированный жир; 10.

Должность, Ф.И.О. контролера.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильников, холодильных комнат и холодильных камер. Форма журнала (графы): 1. Рабочее место/наименование цеха.

2. Наименование холодильного оборудования. 3. Дата/показания термометра (утром, вечером) 4.

Подпись ответственного лица. Примечание (отметка об отключении электроэнергии, размораживании, неисправности холодильного оборудования). Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.

Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены. Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова.

Форма журнала (графы): 1. Фамилия, имя, отчество.

2. Место работы, профессия. 3. Месяц/дата 4. Результаты осмотра (здоров, болен). 5. Принятые меры (допущен к работе, отстранен).

6. Подпись ответственного лица. Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий.

Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка. Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.

Журнал проведения генеральных уборок. Форма журнала (графы): 1. Порядковый номер.

2. Планируемая дата проведения ген.уборки.

3. Наименование и концентрация дезинфицирующих средств.

4. ФИО, проводившего ген.уборку, дата проведения. 5. Подпись исполнителя. Как говориться:

« три года проходят незаметно и вновь пришла очередная проверка Роспотребнадзора»

.

Наша столовая в этом году стояла на плановой проверке с 1 по 22 июня 2015г.

Проверка нагрянула 9 июня!!! В этой статье я Вам дам подробный отчёт. СТОЛОВАЯ: I.Подготовка всех производственных документов: 1.Журнал контроля качества готовой продукции (Бракеражный журнал ) Список блюд записанных в бракеражном журнале, в должен совпадать с меню которое вывешено в обеденном зале.
СТОЛОВАЯ: I.Подготовка всех производственных документов: 1.Журнал контроля качества готовой продукции (Бракеражный журнал ) Список блюд записанных в бракеражном журнале, в должен совпадать с меню которое вывешено в обеденном зале. 2. обязательно подписано заведующим, калькулятором и директором предприятия, заверенное печатью предприятия.

В меню выход блюда должно совпадать с выходом блюда в технологической карте.

Цена блюда совпадать с , которая находиться у калькулятора. 3. На все блюда в меню должны быть , которые совпадают с раскладками сборника рецептур, если вырабатываемого блюда нет в сборнике рецептур, должна быть технико-технологическая карта. 4. Сборник рецептур в обязательном порядке должен быть нормативным, т.е на первой странице написано сборник технологических нормативов, если такого нет то

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»

не старше 2003 года.

5. должны быть на все блюда вырабатываемые на вашем предприятии, находиться в свободном доступе для поваров, разложены по назначению т.е холодные закуски, мясные блюда и так далее.

Каждая карта подписана заведующей производством, калькулятором и директором, заверенная печатью предприятия.(находятся по цехам или в определённом доступном для поваров месте) 6. , составляются на блюда вырабатываемые вашим предприятием которых нет в сборнике рецептур блюд. Подписывается разработчиком карты, директором предприятия и заверяется печатью предприятия.(храниться у заведующего производством) 7.

Журнал контроля температуры и влажности в холодильных камерах .

Журнал в который заносятся все морозильные камеры и холодильные шкафы производства и каждодневно фиксируются показатели термометров. Наличие спиртового термометра в камерах обязательно.

8. Журнал разведения дез. средств . Независимо от того на каком дезинфицирующем средстве вы работаете (хлорная известь, хлорамин, део-хлор и так далее), необходимо вести учёт разводимых вами средств.

9. Журнал учёта аварийных ситуаций и (журнал критических ситуаций) 10.

Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания (журнал здоровья) 11.Журнал учёта времени работы бактерицидной лампы. Требуют для обработки холодного цеха наличие бактерицидной лампы (согласно методическому пособию для общественного питания.V пункт- Требования к устройству и содержанию помещений. Параграф 5.9 гласит: « В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных рекомендуется установка бактерицидных ламп» На деле слово рекомендуется не рассматривают, а требуют их наличие.

Параграф 5.9 гласит:

« В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных рекомендуется установка бактерицидных ламп»

На деле слово рекомендуется не рассматривают, а требуют их наличие. Одним из основных документов при проверки является наличие .

Которая включает в себя: а) Характеристика объекта б) Характеристика зданий, набор помещений.

в) Характеристика инженерных систем(соответствие санитарным правилам) г) Характеристика территории(зонирование, благоустройство, санитарно-защитная зона) д) Штат сотрудников предприятия(по проекту фактически) е) Ассортимент продукции с указанием нормативно – технической документации, проектная и фактическая мощность предприятия. ж) Набор складских, производственных и вспомогательных помещений(участков) з) Этапы технологического процесса производства кулинарных изделий в организациях общественного питания и) Критические контрольные точки производства их показатели, с указанием , технических документов, периодичность, ответственное лицо. к) Весь перечень нормативной документации л)Перечень форм учёта и отчётности.Далее необходимо иметь 13.Договор на проведение дезинсекции и дератизации.

14. Договор на лабораторные исследования качества и безопасности кулинарной продукции(физико-химические, химические, микробеологические) 15. Акт проверки вентиляции (если такая присутствует на производстве) 16.

Обязательное наличие санитарных книжек на каждого сотрудника предприятия, нового образца с наличием печати прохождения санитарного минимума и всеми печатями допуска к работе.

17. На видном месте вывешиваем график проведения генеральных уборок по предприятию не реже двух раз в месяц.

  • Горячий цех — Маркированные бачки — Г.П; I Блюда; III блюда; Молочная продукция. Разделочные доски, ножи – Г.П; Мясная гастрономия. Емкость с солью закрыта крышкой, подписано соль. Маркированныё вёдра (Пол Г.Ц; Оборудование Г.Ц; Чистая вода). На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции
  • II. ПОДГОТОВКА ВСЕХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
  • Моечное отделение кухонной посуды – обязательно наличие двух ванн, стеллажи для просушивания бачков, противней, досок, половников и так далее Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении кухонной посуды. Маркированное ведро — Пол моечное отделение.
  • Овощной цех – Маркированные бачки, разделочные доски, ножи (О,С;Зелень) Маркированныё вёдра (Пол О.Ц; Оборудование О.Ц). Подписанная тара для обработки зелени. Мерные ёмкости для разведения уксусной кислоты. .
  • Холодный цех — Маркированные бачки, разделочные доски, ножи (Х.З; О.В; Зелень; Сельдь; М.В; Мясная гастрономия; Масло; Сыр) Наличие в цехе уксусной кислоты. Наличие двух ванн – для обработке уксусом и для ополаскивания проточной водой. На ваннах должны быть мерные отметки – допустим 5л;10л;15л и так далее.ВСЕ ВАННЫЕ НА ВСЁМ ПРОИЗВОДСТВЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОСНАЩЕНЫ ЗАВОДСКИМИ ПРОБКАМИ ДЛЯ ВАНН, НА ЦЕПОЧКАХ. Распечатанные инструкции по обработке зелени и овощей. Инструкция по разведению уксусной кислоты. Инструкция по правилам работы в холодном цехе Маркированныё вёдра (Пол Х.Ц; Оборудование Х.Ц). При входе в цех постелен резиновый коврик посыпанный немного хлорамином. На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции
  • Мясной цех — Маркированные бачки, разделочные доски, ножи, разделочные столы (Р.С; М.С; К.С) . Колода для разделки мяса – ровно спилена, посыпана солью, закрыта крышкой. Маркированныё вёдра (Пол М.Ц; Оборудование М.Ц). У стола куры сырые (К.С) должен висеть фартук подписан для обработки кур. При входе в цех и у электрической мясорубки постелены резиновые коврики, у входа посыпаны немного хлорамином.

ВНИМАНИЕ – НА ПРОИЗВОДСТВЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОРОЛОНОВЫХ ГУБОК – ТОЛЬКО ВЕТОШЬ.

  • Моечное отделение столовой посуды, стаканов и приборов – наличие не менее трёх ванн, стеллажи для просушивания посуды, стекла. Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении столовой посуды при ручной и механической мойке. Инструкция по разведению дез. Средств. Маркированное ведро — Пол моечное отделение, оборудование моечное отделение.

7.Цех или Отделение для обработки яйца – наличие не менее трёх ванн с сетками для складывания яйца. Ванны промаркированы на литраж, и по разводимым дез средствам Тара под чистое яйцо Отдельный халат подписан – для обработки яйца Распечатанные инструкции по работе в цехе обработки яйца. Инструкция по разведению дез.

Средств. 8. Холодильные камеры должны быть снабжены подписанными вёдрами: Молочная камера – холодильник готовая продукция Мясная камера – холодильник сырая продукция. Товарное соседство продуктов в камерах ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! При проверке на производстве взято 10 смывов и 2 блюда на анализ.

СКЛАД, СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ I.Подготовка документов:

  • Наличие журнала контроля поступающего сырья – включает в себе: Дата Наименование товара № накладной Результат органолептической оценки Конечный срок реализации Дата фактической реализации Подпись. 2. Тетрадь контроля температурного режима в холодильных камерах на складе – включает в себя: Дата Наименование всех камер Примечание Роспись. 3. Обязательное наличие сертификатов соответствие на все без исключения товары находящиеся на складе. 4. Ветеринарные свидетельства на мясную, рыбную продукцию, колбасные изделия, птица, яйцо, субпродукты.(на продукцию этой категории, которая находиться на складе) 5. Наличие ярлыков на каждом товаре (мешки, коробки, сухофрукты в большой и малой расфасовки и так далее) II. Подготовка помещений: 1.Холодильные камеры, склады сыпучих продуктов должны быть оснащены спиртовыми термометрами. 2. Холодильные камеры должны быть снабжены подписанными вёдрами: Молочная камера – для мытья холодильника готовая продукция Мясная камера – для мытья холодильника сырая продукция. 3. чистые, весь товар находиться на стеллажах, на поддонах. 4.Особое внимание на сроки реализации на складе не должно быть просроченного товара.

На складе взято на анализ молоко и сыр. Проверка прошла можно сказать что нормально (обошлись малой кровью).

Штраф получили за то, что на момент проверки на складе не было сертификатов на некоторые продукты, не спасло даже получение сертификатов в течении 30 минут по факсу. В статье не затронула тему калькуляции и ценообразования, обратите внимание, что бы цена в калькуляции совпадала с ценой блюд в вывешенном меню в зале. Очень надеюсь, что данная статья поможет Вам в подготовке к проверке.

Если статья Вам понравилась и оказалась для Вас полезной, оставляйте свои комментарии. Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Противопожарное оснащение зданий и помещений

Помещение бара В крупных предприятиях общепита – студенческих, заводских, городских столовых, известных ресторанах количество посетителей может исчисляться тысячами; а число посадочных мест за столами в обеденных, банкетных залах, на крытых верандах – сотнями.

Соответственно, велика и площадь, количество основных, вспомогательных, технических помещений в зданиях таких заведений общественного питания, поэтому чтобы вовремя обнаружить очаг возгорания в них, начать его локализацию, ликвидацию; быстро и правильно провести эвакуацию посетителей, выведя их на свежий воздух; кроме организационных усилий со стороны руководства, ответственного за пожарную безопасность предприятия, должно иметься соответствующее противопожарное инженерное оснащение, средства тушения пожаров. Здание предприятия общественного питания, в зависимости от требований норм, общей площади помещений, должно быть оборудовано следующими системами, установками автоматической противопожарной защиты: На эту тему ▼Ответственный за пожарную безопасностьНазначение и ответственность

  1. Клапанами противопожарными, в том числе огнезадерживающими, противопожарными вентиляционными решетками, фрамугами, клапанами дымоудаления для исключения распространения дыма, огня по помещениям, транзитом через короба систем общеобменной, вытяжной вентиляции; для оперативного выпуска дыма из помещений на основных путях эвакуации.
  2. Автоматической сигнализацией для определения места возгорания с установкой датчиков дыма в обеденных залах, складских, вспомогательных помещениях; тепловых пожарных извещателей максимального типа действия в горячих цехах – помещениях кухонь, шашлычных, мангальных, где наличие дыма, образующегося при приготовлении пищи, делает невозможным применение первого типа датчиков.
  3. Водяными установками пожаротушения со спринклерными оросителями для защиты помещений предприятий общепита.

При наличии противопожарного водопровода каждый кран должен в соответствии с требованиями к пожарным шкафам быть укомплектован собранной линией водяного пожаротушения из ствола, рукава, подсоединенного к запорному клапану; а также входящими в комплект пожарного шкафа огнетушителями, для возможности оперативного тушения первоначального очага возгорания членами ДПД, работниками, персоналом предприятия.

Требования к оформлению

Особенности оформления зависят от вида журнала. Первый шаг к заведению документа – регистрация журналов или в госоргане, или на самом предприятии.

Следующие виды бумаг должны оформляться в полном соответствии с образцами:

  1. Журнал для фиксации движения трудовых книжек.
  2. Журнал по командировкам.
  3. Журналы воинского учета.

Большая часть других документов не имеет установленной формы. То есть, руководитель предприятия может сам определять вид документа. Однако, в любом случае, в журнале должны быть обязательные положения: номер, дата регистрации, сжатое содержание и так далее.

К документам предъявляются эти требования:

  1. Должна присутствовать нумерация листов.
  2. Журнал прошивается.
  3. В завершении должно стоять указание на то, что документ прошит и пронумерован.

Документ обязательно заверяется подписью руководителя и печатью компании.

К СВЕДЕНИЮ! Журналы должны храниться в компании на протяжении 75 лет.

А потому рекомендуется, при оформлении, предпочесть мягкой обложке твердую.

  1. 5
  2. 36162
  3. 35957
  4. 3329
  5. 14607
  6. 1028
  7. 4035
  8. 5458
  9. 5892
  10. 862
  11. 13690
  12. 11416
  13. 506
  14. 6347
  15. 16463
  16. 1164
  17. 165
  18. 1499
  19. 12096
  20. 1699
  21. 46
  22. 10411
  23. 8239
  24. 6839
  25. 15
  26. 5774
  27. 14368
  28. 3932
  29. 2965
  30. 12180
  31. 289
  32. 4849
  33. 5405
  34. 12189
  35. 3541
  36. 11349
  37. 7728
  38. 12314
  39. 6695
  40. 4575
  41. 17787
  42. 7345
  43. 9050
  44. 14577
  45. 11580
  46. 10651

Перечень необходимых журналов по ОТ на предприятии

Журналы по ОТ используются для того, чтобы систематизировать необходимую информацию, осуществлять оперативный контроль в сфере ОТ на предприятии и фиксировать сведения о соблюдении сроков для проведения обязательных инструктажей персонала.

Список журналов по ОТ, которые обязательно должны быть на предприятии, зависит от специфики его хоздеятельности, а также того, какие специалисты участвуют в производственном процессе. Однако есть и такие регистры, наличие которых обязательно в любой организации.

Это журналы:

  • Присвоения I-й группы по электробезопасности персоналу, не связанному с обслуживанием электротехники, в котором фиксируются результаты прохождения соответствующего инструктажа. Заполнение такого журнала обычно поручают сотруднику, который имеет 3-ю группу по электрической безопасности. Группы допуска к работе с электрооборудованием указаны в приложении № 1 к правилам по охране труда, утв. приказом Минтруда от 24.07.2013 № 328н.
  • Несчастных случаев на производстве — форма данного регистра под № 9 утверждена постановлением Минтруда «Об утверждении форм документов…» от 24.10.2002 № 73. Сюда специалист службы ОТ вносит сведения о случившихся на предприятии несчастных случаях после проведения служебной проверки по каждому из них.
  • Противопожарного вводного инструктажа — в этот журнал вносятся сведения по результатам инструктажа, проведенного со всеми принимаемыми на работу сотрудниками. Ведение поручается специалисту, отвечающему за пожарную безопасность на предприятии.
  • Учета:
    • Инструкций по ОТ. Специалистам, которым поручено ведение этого регистра, рекомендуется присваивать каждой инструкции по ОТ свой уникальный номер, в наименовании следует указывать службу, для которой инструкция была создана. При разработке журнала можно брать за основу форму из приложения № 9 к методическим рекомендациям, утв. постановлением Минтруда от 17.12.2002 № 80.
    • Выдачи сотрудникам инструкций по ОТ — данный регистр необходим для фиксации всех фактов выдачи инструкций по ОТ сотрудникам для ознакомления. В качестве образца рекомендуется использовать форму из приложения № 10 к упомянутым выше методическим рекомендациям.
    • Обучения по ОТ — здесь отражаются факты периодического прохождения инструктажа (производится учет посещения таких мероприятий, объема и содержания доведенной до сотрудников информации).
    • Присвоения I-й группы по электробезопасности персоналу, не связанному с обслуживанием электротехники, в котором фиксируются результаты прохождения соответствующего инструктажа. Заполнение такого журнала обычно поручают сотруднику, который имеет 3-ю группу по электрической безопасности. Группы допуска к работе с электрооборудованием указаны в приложении № 1 к правилам по охране труда, утв. приказом Минтруда от 24.07.2013 № 328н.
    • Проверки знаний по электробезопасности — он нужен для фиксации результатов проверок электротехнического персонала. В качестве образца используется форма из приложения № 6 к правилам, утв. приказом Минтруда от 24.07.2013 № 328н (далее по тексту — Правила).
    • Первичных средств тушения пожаров — в нем отображаются сведения о проведении проверки средств тушения пожаров.
    • Проверок со стороны надзирающих и контролирующих органов по соблюдению норм по ОТ. В качестве типовой рекомендуется использовать форму из приложения № 4 к приказу Минэкономразвития «О реализации положений…» от 30.04.2009 № 141.
    • В отдельных регионах список расширяется. К примеру, в Амурской области дополнительно требуется ведение журналов 1-й и 2-й ступеней контролирования условий труда на предприятии. Речь идет о трехступенчатом контроле, осуществляемом при помощи фиксации данных в соответствующем регистре, в котором отображаются сведения о ежедневном (еженедельном) осмотре рабочих мест с целью выявления недостатков системы ОТ на предприятии. 3-я ступень оформляется специальным актом, который составляет действующая на предприятии комиссия по охране труда (постановление правительства Амурской области от 06.06.2009 № 244).
  • Вводного инструктажа по ОТ — согласно ст. 212, 225 ТК РФ и Порядку обучения, утв. совместным постановлением Минтруда и Минобразования от 13.01.2003 № 1/29, содержит информацию о вновь принятых сотрудниках, с которыми был проведен инструктаж, инструкторе (с указанием должностей), дате проведения, при этом каждая запись заверяется подписями инструктора и инструктируемого.

    Форма журнала приведена в приложении А4 к ГОСТ 12.0.004-2015.

  • Выдачи сотрудникам инструкций по ОТ — данный регистр необходим для фиксации всех фактов выдачи инструкций по ОТ сотрудникам для ознакомления.

    В качестве образца рекомендуется использовать форму из приложения № 10 к упомянутым выше методическим рекомендациям.

  • В отдельных регионах список расширяется. К примеру, в Амурской области дополнительно требуется ведение журналов 1-й и 2-й ступеней контролирования условий труда на предприятии.

    Речь идет о трехступенчатом контроле, осуществляемом при помощи фиксации данных в соответствующем регистре, в котором отображаются сведения о ежедневном (еженедельном) осмотре рабочих мест с целью выявления недостатков системы ОТ на предприятии. 3-я ступень оформляется специальным актом, который составляет действующая на предприятии комиссия по охране труда (постановление правительства Амурской области от 06.06.2009 № 244).

  • Обучения по ОТ — здесь отражаются факты периодического прохождения инструктажа (производится учет посещения таких мероприятий, объема и содержания доведенной до сотрудников информации).
  • Регистрации:
    • Вводного инструктажа по ОТ — согласно ст. 212, 225 ТК РФ и Порядку обучения, утв. совместным постановлением Минтруда и Минобразования от 13.01.2003 № 1/29, содержит информацию о вновь принятых сотрудниках, с которыми был проведен инструктаж, инструкторе (с указанием должностей), дате проведения, при этом каждая запись заверяется подписями инструктора и инструктируемого. Форма журнала приведена в приложении А4 к ГОСТ 12.0.004-2015.
    • Первичного (повторного, внепланового и т. д.) инструктажа по ОТ на рабочем месте — согласно ст. 225 ТК и названному Порядку, содержит информацию о сотрудниках, которые прошли инструктаж, организованный непосредственным руководителем подразделения. Инструктаж завершается устной проверкой знаний. По завершении инструктажа в журнале ставится отметка о предоставлении допуска к самостоятельной работе.
    • Несчастных случаев на производстве — форма данного регистра под № 9 утверждена постановлением Минтруда «Об утверждении форм документов…» от 24.10.2002 № 73. Сюда специалист службы ОТ вносит сведения о случившихся на предприятии несчастных случаях после проведения служебной проверки по каждому из них.
    • Противопожарного вводного инструктажа — в этот журнал вносятся сведения по результатам инструктажа, проведенного со всеми принимаемыми на работу сотрудниками. Ведение поручается специалисту, отвечающему за пожарную безопасность на предприятии.
  • Первичного (повторного, внепланового и т. д.) инструктажа по ОТ на рабочем месте — согласно ст.

    225 ТК и названному Порядку, содержит информацию о сотрудниках, которые прошли инструктаж, организованный непосредственным руководителем подразделения. Инструктаж завершается устной проверкой знаний. По завершении инструктажа в журнале ставится отметка о предоставлении допуска к самостоятельной работе.

  • Проверки знаний по электробезопасности — он нужен для фиксации результатов проверок электротехнического персонала.

    В качестве образца используется форма из приложения № 6 к правилам, утв.

    приказом Минтруда от 24.07.2013 № 328н (далее по тексту — Правила).

  • Инструкций по ОТ. Специалистам, которым поручено ведение этого регистра, рекомендуется присваивать каждой инструкции по ОТ свой уникальный номер, в наименовании следует указывать службу, для которой инструкция была создана.

    При разработке журнала можно брать за основу форму из приложения № 9 к методическим рекомендациям, утв. постановлением Минтруда от 17.12.2002 № 80.

  • Первичных средств тушения пожаров — в нем отображаются сведения о проведении проверки средств тушения пожаров.
  • Проверок со стороны надзирающих и контролирующих органов по соблюдению норм по ОТ. В качестве типовой рекомендуется использовать форму из приложения № 4 к приказу Минэкономразвития «О реализации положений…» от 30.04.2009 № 141.

В соответствии со спецификой производственных процессов на предприятиях также могут использоваться журналы:

  • Работ по техобслуживанию и ремонту объектов недвижимости.
  • Медосмотров водителей перед рейсами.

    В регистре отмечается информация по результатам медосмотров водителей, за основу берется форма, представленная в п.

    5 приложения № 9 к приказу Минздрава СССР «О совершенствовании системы медосмотров…» от 29.09.1989 № 555.

  • допусков к выполнению работ повышенной опасности;
  • Работ по распоряжениям и нарядам-допускам при работе с электроустановками. Используется для отображения сведений по проведению работ специалистами, обладающими соответствующим разрядом и прошедшим специнструктаж и проверку знаний. При составлении журнала за основу рекомендуется брать форму из приложения № 8 к Правилам.
  • испытаний СИЗ;
  • огневых работ.
  • Учета:
    • Работ по распоряжениям и нарядам-допускам при работе с электроустановками. Используется для отображения сведений по проведению работ специалистами, обладающими соответствующим разрядом и прошедшим специнструктаж и проверку знаний. При составлении журнала за основу рекомендуется брать форму из приложения № 8 к Правилам.
    • Медосмотров водителей перед рейсами. В регистре отмечается информация по результатам медосмотров водителей, за основу берется форма, представленная в п. 5 приложения № 9 к приказу Минздрава СССР «О совершенствовании системы медосмотров…» от 29.09.1989 № 555.
    • Выдачи и содержания СИЗ (средств индивидуальной защиты). Рекомендуемая форма журнала представлена в приложении № 1 к инструкции, утв. приказом Минэнерго от 30.06.2003 № 261.
    • Работ по техобслуживанию и ремонту объектов недвижимости.
  • профзаболеваний;
  • Выдачи и содержания СИЗ (средств индивидуальной защиты).

    Рекомендуемая форма журнала представлена в приложении № 1 к инструкции, утв. приказом Минэнерго от 30.06.2003 № 261.

  • Регистрации:
    • допусков к выполнению работ повышенной опасности;
    • испытаний СИЗ;
    • профзаболеваний;
    • огневых работ.

В ЭЛЕКТРОННОМ ИЛИ БУМАЖНОМ ВИДЕ ВЕСТИ ЖУРНАЛЫ?

Статьями 10 и 11 Технического регламента допускается ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции как на бумажных, так и на электронных носителях.

Из этого следует, что бракеражные журналы, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал результатов медицинских осмотров, предусмотренные требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, можно вести как в бумажной форме, так и в электронном виде. Однако при ведении данных журналов в электронном виде есть трудности — невозможно поставить подпись ответственного лица, уполномоченного осуществлять контроль и заполнять указанные журналы.

Современные технологии позволяют подписывать документы в электронном виде с использованием электронной усиленной квалифицированной подписи.

Однако данная тактика, широко применяемая в финансовой сфере, как правило, не внедрена в практику предприятий общественного питания. Из этого следует, что вести журналы целесообразно в бумажном виде.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+